Mariam Keita – L’alchimiste culinaire des saveurs ouest-africaines
Derrière les fourneaux du restaurant N’Tolo (voté “Meilleure nouvelle adresse africaine” par Le Guide Montréal 2023), Mariam Keita réécrit les codes de la gastronomie. Son secret ? Des recettes familiales du Mali revisitées avec des produits locaux – comme son fameux “tiguadegea au sirop d’érable”.

Mais sa mission va au-delà des papilles : 30% de son personnel sont des jeunes en réinsertion, formés aux métiers de la restauration. “La cuisine ne nourrit pas que le ventre, elle reconstruit des destins”, affirme-t-elle entre deux services.